Cœur Paysan, 84 Route de Neuf-Brisach, 68000 Colmar
Magasin : 09 67 83 57 31
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Project Description

FERME BARB / FERME AUBERGE STROHBERG
Thomas Barb
à Wasserbourg

Produits proposés chez Cœur Paysan :
Cœur de Massif, tomme à base de lait de vosgienne carrée et plate, Bargkass (affinage 2 mois), Tomme de montagne nature et aromatisée aux herbes

La date est immuable ! Le 15 mai Hommes et vaches quittent le vallon du Kresbach à Wasserbourg pour se rendre sur les hautes chaumes de la ferme Auberge du Strohberg du Petit Ballon à plus de 1000 mètre d’altitude. Ils y resteront jusqu’au 15 octobre !
A la ferme Barb à Wasserbourg, la transhumance se pratique depuis 5 générations. Moment festif, elle est surtout une tradition marcaire ancestrale et l’expression d’un mode de production qui fait la spécificité des fromages maison. Les vaches quittent la vallée pour permettre la production de foin sur les parcelles libérées. Sur les pâturages d’altitude elles se nourrissent d’herbes et de plantes parfumées qui vont contribuer à forger le caractère si particulier des vrais fromages de montagne.

Le cheptel se compose de 70 bovins, 20 vaches laitières, 10 vaches allaitantes et 30 génisses. Elles sont toutes de race vosgienne, une race rustique, robuste, particulièrement adaptée aux conditions difficile de l’élevage en montagne.
Elles passent 180 jours par année au pré, sur 40 ha de chaumes en été et 25 ha de prairies de vallée. En hiver elles sont exclusivement nourries au foin et au regain produit sur l’exploitation sur 20 hectares de prairies de fauche sans apport extérieur et sans OGM.


FERME BARB, FERME AUBERGE STROHBERG
68230 WASSERBOURG


03 89 77 56 00
06 32 73 97 38